C’è una storia di famiglia, di esilio e di intuizione enologica dietro i Metodo Classico che i Frescobaldi producono a Castello Pomino, a una trentina di chilometri da Firenze. La protagonista è Leonia degli Albizzi, che nel 1855 portò a Pomino chardonnay, pinot nero e pinot bianco — varietà che in Toscana quasi nessuno coltivava — dopo aver trascorso anni in Francia, dove un ramo della sua famiglia si era stabilito dopo essere stato allontanato da Firenze dai Medici. Nel 1863 sposò Angiolo Frescobaldi. Aveva visto da vicino la nascita dello Champagne come lo conosciamo oggi, e avrebbe voluto fare spumanti anche a Pomino, ma all’epoca mancavano bottiglie e chiusure capaci di reggere la pressione. Si dedicò allora alla cantina, progettata sfruttando la pendenza naturale del terreno per spostare mosti e vini senza pompe: un progetto che nel 1878 valse la medaglia d’oro all’Esposizione di Parigi.
All’ingresso della cantina è rimasto un torchio largo e basso di tipo francese, molto diverso dalle presse strette e alte in uso in Toscana. Nicolò d’Afflitto, storico enologo di Frescobaldi, racconta che per anni gli è sembrato «un messaggio che non avevamo capito». Il Metodo Classico arriva a Pomino solo nel 2011, con Leonia Brut millesimato — chardonnay e pinot nero — e con Leonia Rosé, da sole uve pinot nero in tiratura limitata. Un percorso non lineare: il primo tentativo risale al 2006, poi anni di viaggi in Champagne, vendemmie sul posto e lavoro con consulenti francesi. Ogni anno si torna a discutere se piantare il meunier, e ogni anno la risposta è no: servirebbero terreni argillosi che a Pomino non esistono. Oggi la cantina è guidata dall’enologa Francesca Pratesi, a capo di un gruppo quasi tutto femminile.
Il territorio gioca un ruolo decisivo. I 108 ettari vitati della tenuta salgono dai 400 a oltre 700 metri, quote alte per la viticoltura toscana, con vigne circondate da sequoie, abeti e castagni. D’Afflitto spiega che «l’altimetria equivale alla latitudine» e che per ottenere una buona base spumante non basta il fresco: cambiano l’allevamento della vite, la raccolta, la pressatura. L’uva deve restare protetta dalla parete fogliare, senza prendere sole diretto e senza maturare troppo. Una logica che chi lavora con le bollicine conosce bene: la tensione acida si costruisce in vigna, non in cantina.
Nel 2024 è uscito Éternelle, Pomino Bianco DOC Metodo Classico Brut millesimato con la vendemmia 2012: chardonnay in purezza dall’omonimo vigneto a 700 metri, dieci anni sui lieviti. Il nome — al femminile, Éternelle e non Éternel — è stato scelto dopo una discussione con Lamberto Frescobaldi per riportare il vino a Leonia. Non è un dettaglio sentimentale: Lamberto ha dato il nome Leonia a sua figlia, che oggi porta il nome di un’antenata vissuta cinque generazioni prima di lei.
Per chi sceglie e serve le bollicine italiane, Pomino è un caso da tenere d’occhio: alta quota, vitigni internazionali con radici storiche solide, e una cuvée come Éternelle che sfida i tempi lunghi dello Champagne su un terroir tutto toscano. Vale la pena seguire come evolverà questa denominazione, già riconosciuta per la qualità dei suoi vini da Cosimo III de’ Medici nel 1716.
Fonte: VinoNews24
Foto: Eric Kilby — Wikimedia Commons, CC BY-SA 2.0
